フランスに移る前に、私はステーキタルタルのことを聞いていましたが、それは私がよく知っていることではなく、間違いなくそれを味わったことはありませんでした。 Beef Tartareとも呼ばれるSteak Tartareは、私の郊外のニュージャージーの家庭で育った一般的な食事ではなく、私の耳にとって派手で外国人のように聞こえました。それから、私はフランスに引っ越して、クラシックなフレンチステーキタルタルについてすべてを学び、フランスの食事の習慣。私の義理の父は定期的にそれを食べ、フランスでは牛肉のタルタルは非常に一般的で、作りやすい食事です。それでは、ステーキタルタルとは何ですか、そしてフランス人はそれをどのように食べますか？それが今日の投稿で私たちが話していることです！
ビーフタルタルとは何ですか？
第一に、ステーキとビーフタルタルという用語は同じ意味で使用されますが、フランスに移る前は、英語でビーフタルタルをより頻繁に聞くことができます。フランス語では、Steak Tartareがより一般的に使用されていると感じています。
いずれにせよ、この古典的なフランス料理は19世紀のフランスにさかのぼります。 Tartareは一般的にさらにさかのぼり、もともとモンゴルの起源を持つ馬肉の料理でした。最近では、伝統的に細かく刻んだ生の牛肉またはステーキで作られており、ハンバーガーの形をしています。生肉のこの円形のパテは、多くの場合、玉ねぎ、ケッパー、マスタードなどのさまざまな調味料や飾りが混ざり合っています。
ビーフタルタルは前菜として提供されることがありますが、フランスでは、特に昼食時のメインの食事です。あなたはそれをレストランのメニューで見ることができ、料理として人々は彼らの家で奉仕します。
ポテトチップス、フライドポテト、トースト（またはカリカリの他のもの）のサイドでステーキタルタルをお楽しみください。
私たちが今日それを楽しんでいる古典的な料理はドイツで生まれ、第一次世界大戦中にドイツ兵によってフランスに連れてこられたと信じている人もいますが、他の人々は、病気に襲われた後、人々が生肉を食べるのを楽しんだ中世の時代にイギリスで発明されたと言います。
その根がどこにあるかに関係なく、ステーキタルタルはそれを愛するか、それを嫌いであるので、少なくとも一度は試して自分で決める必要があります！
Steak Tartareは安全ですか？
ステーキタルタルを食べることについての最も人気のある質問のために。ビーフタルタルはどのように安全ですか？ビーフタルタルは、適切に準備したときに安全に食べるだけでなく、美味しいです。ただし、牛肉のタルタルをできるだけ安全で健康にしたい場合は、事前に取るべきいくつかの予防策があります。
まず、最も重要なことは、高品質のタルタル肉を手に入れることです。あなたがそれを食べることを計画している日に、肉屋からあなたのタルタル肉を直接手に入れるのが最善です。そうすれば、新鮮で最高のステーキのステーキタルタルを可能にし、生肉を食べることに伴う食品媒介性の病気のリスクを減らしています。
ステーキタルタル肉は、生のハンバーガーを食べることとは異なることに注意してください。高品質です。
これはただの新鮮さだけではありません。肉の品質は、その質感と味にも影響します。肉屋に生で消費されることを伝えてください。
避けるべきことの1つは、食料品店からパッケージ化されたハンバーガーパテを購入し、それらをステーキタルタルパテとして使用することです。工業用に準備されたハンバーガー肉は、それほど新鮮ではありません。より大きな問題は、工場では、必ずしも同じ動物ではなく、さまざまなソースから肉が来ることです。これにより、汚染の可能性が高まります。
これは、あなたがあなたの目の前で入手可能な最高の肉を粉砕するのを見ることができる高品質の肉屋を探すためのより多くの理由です。
ステーキタルテアをわずかに冷やしたり、室温で提供しますが、冷蔵庫からすぐに冷たく凍っていないか、それがあまりにも長くカウンターに残された後に凍結しません。私の好みは、少し冷やして食べることです。
実話：食中毒の最悪の3つの試合の1つは、2008年の最後の夜にパリのレストランで調理済みのステーキを食べた後でした。詳細をspareしみませんが、翌朝飛行機を作るとは思わなかったとします。 Rawは自動的に安全ではなく、その逆も同様であり、調理済みは必ずしも安全ではないとは限りません。
ビーフタルタル材料
フランスのステーキタルタルのレシピにあるものは次のとおりです。
高品質の生牛肉：肉屋から肉を直接手に入れましょう。挽いたステーキ（最も一般的な）または小さな断片に刻むことができます。
ソース：最高のタルタルソースは自家製です。それはビネグレットまたはマヨネーズのベースのいずれかですが、最も一般的にはオリーブオイル、レモンジュース、ウースターシャーソース、ディル、ケッパーで作られています。いくつかのレシピには、エシャロットとパセリも含まれています。自家製がカードに含まれていない場合は、Tartareソースを購入することもできます。一部の人々は、追加の風味を得るためにタルタルに追加のウスターソースを追加します。
ケーパー：これらの塩辛い小さなピクルスは、肉の豊かさをカットする酸性のメモを追加することに加えて、タルタルの豊かなフレーバーとのコントラストを提供するためによく使用されます。
エシャロット：これらの小さな球根は、Tartareの他の激しい風味豊かな成分のバランスをとるのに役立つ微妙な玉ねぎの風味を追加します。代わりにタマネギを使用する人もいます。
卵黄：ビーフタルタルは、一般的に生の鶏肉またはウズラの卵を上に添えます。前述のケーパーとエシャロットは、サイドで提供され、プレートに当たる前に肉に食べたり混ぜたりするときに混ぜることができます。
ビーフタルタルバリエーション
ビーフタルタルは伝統的なフランス料理ですが、伝統的なフレンチステーキタルタルのレシピには常にひねりを加える余地があります。典型的なプレゼンテーションは、ケーパー、エシャロットが添えられた細かく刻まれた赤身の牛肉のマウンドで、卵黄を締めくくります。
肉には、さまざまなエクストラケッパー、玉ねぎ、コーニチョンが添えられています。料理の調味料には、塩、胡pepper、パン粉、チャイブ、マスタード、ウースターシャーソース、ケチャップ、ホースラディッシュクリームソース、またはイブビネグレットサラダドレッシングが含まれます。
私がこれを書いているとき、トムは子供の頃、彼のステーキタルテアに細かいチーズを追加して、少し余分な風味を与えると言っていました。彼はまだ今日それをしています！のようにフランスのラクレット、Steak Tartareの美しさは、あなたがそれを好きなようにすることができるということです。嫌いなケーパー？それらを使用しないでください。チーズが好きですか？トムがするようないくつかを追加します。
フランス人がビーフタルタルを食べる別の方法は往復それを食べる前に鍋で。彼らは鍋を加熱し、パテの両側をすぐに10秒間調理してから提供します。そうすれば、パティの各顔にクイックチャーを取得しますが、内部はまだ完全に生です。
クラシックなステーキタルタルレシピの他の人気のバリエーションには、マグロタルタル、サーモンタルタル、チキンタルタルが含まれます。
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フランスでステーキタルテアを試しましたか？どう思いましたか？
私のフランスのステーキタルタルの投稿をピン留め：
私はステーキタルテアを本当に楽しんでおり、フランスにいるときにこの特別なおやつを注文するために常にポイントを挙げています。もちろん、私は家でそれを作ることができましたが、それは同じ経験ではありません！共有していただきありがとうございます。
トムのチーズの先端は良いものです。パルメザンのポテトチップスは素晴らしい伴奏になると思います。
それは非常に特別な御treat走であり、何らかの理由で、レストランで外出するときは常に味が良くなっているようです。
私はステーキタルタルも大好きで、16日にパリの私のお気に入りのレストランであるバーデスシアターの1つで常に注文しています。とてもクリーミーで、新鮮でおいしい - グリーンサラダとポムのフリットが添えられています。何らかの理由でニューヨークに家に帰るときは絶対に注文しないでください。フランスでも毎年私にとってもおやつです。
うまくやれば、ステーキタルタルは真の繊細さです！
私は派手な言葉を使用していませんが、私の今の長生きのこの時点で、私は選択肢があれば、牛肉を調理していないだけです。調理堆積物は肉に発癌性化学物質を飼っていますが、私はチャーの味が好きではありません。私は今少し肉を食べますが、イデオロギーの理由でそれほど多くはありませんが、メガメートコープは動物とその従業員の両方をひどく扱っています。私が長い間持っていた最高の肉は、他の誰もがグリルにステーキを持っていましたが、ガーリック、sat、コショウ、オリーブオイルだけで少し生のフィレミニョンがありました。ヤム！私はアメリカ人ですが、私はアメリカのマクドリームではなく、ヨーロッパ（フランス語、イゲルマン、北イタリア語）が好きです。 NYTの記事によると、フランスの女性はダイエットではなく、食べ物を食べることで健康的な体重にとどまります。アメリカ人のモットーは「もっと！」かもしれませんVive La France！
あなたも寿司が好きですか？私は大ファンです！
フランスに旅行中、私はそれが私のお気に入りの特別な御treat走の1つであるため、少なくとも一度はステーキタルタルを手に入れることをポイントにしています。自宅で作成できる可能性がありますが、確かに同じ経験ではありません！あなたが共有してくれたことに感謝しています。